A tökéletes kovászos és kelt tészták titkai — a nápolyi klasszikusoktól az újvonalas pizzákig.
312 oldal, amelyben Preyer György 360°-os alapossággal járja körbe a pizzát: a történelemtől a biokémiáig, az alapanyagoktól a sütésig. Ez a kötet a te iránytűd a kelt tészták világában.
Ha ezek közül akár egy is igaz rád, akkor jó helyen jársz:
Recepteket keresel, bemagolod őket — de ha bármi eltér, fogalmad sincs, mit rontottál el.
A kovászod „mindig másképp viselkedik”, és úgy érzed, ő irányít téged, nem fordítva.
Vendégeket vársz, és titkon félsz, hogy pont most viccel meg a tészta.
Néha sikerül a pizza, néha nem — és nem érted, miért. Ez a kiszámíthatatlanság idegesít.
Bajban vagy az alapanyagok kiválasztásával: melyik liszt, mennyi élesztő, milyen víz?
Egymásnak ellentmondó blogbejegyzésekből és AI-tartalmakból próbálsz összerakni egy egészet.
Receptet másolni olyan, mint vakon követni egy térképet ismeretlen városban. Amint egyetlen utca le van zárva, elveszel. De ha érted a folyamatokat — mit csinál a liszt, az élesztő, a víz, a só és az idő —, akkor nem recepteket követsz: bármilyen tésztát meg tudsz oldani. Lazán, magabiztosan, kiszámíthatóan. Pontosan ezt adja a Pizzaalkímia.
A könyv elolvasása után nem ugyanúgy fogsz a tésztára nézni.
Nem szabályokat magolsz, hanem okokat értesz meg. Így bármilyen recept, liszt vagy kemence mellett feltalálod magad.
Vége a „néha ilyen, néha olyan” lutrinak. Tudni fogod előre, mi miért történik a tésztáddal.
Lazán sütsz akkor is, ha tele a kert. A tészta a partnered lesz, nem a stresszforrásod.
Liszt, élesztő, víz, só, olaj, maláta — érteni fogod, mit, mennyit és miért, nem találgatsz tovább.
A spontán erjedésű tésztaindítók működése a kezedbe kerül — a kovász nem nyűg többé, hanem eszköz.
A hibákat nemcsak felismered, meg is érted — így sokkal gyorsabban haladsz a fejlődés útján.
Három nagy pilléren áll a tudás, amit kézbe kapsz:
Liszt, élesztő, víz, só, olaj és maláta működése, használatuk logikája, viselkedésük a tésztában.
A tésztavezetés technikai fázisai és a használt eszközök — pizzastílustól függetlenül.
Biga, poolish, vadkovász, barm — az élesztős és vadkultúrás élőtészták jellemzői és használata.
A nápolyi sikátoroktól a királyok asztaláig — egy világhódító tradíció.
Ahány régió, annyi szokás — a pizzastílusok kavalkádja.
A tészta alkotóelemei és működésük részletesen.
Elméleti alapvetések a magabiztos tésztakészítéshez.
Előtészták, öregtészták és tésztaindítók — biga, poolish, vadkovász.
A tészta elkészítése lépésről lépésre.
A leggyakoribb tésztahibák — felismerés és megértés.
Hogyan értékelsz egy pizzát objektíven?
Pizzasütő eszközök — mire van valóban szükséged.
14 pizzatészta recept a 4 órás direkt tésztától a vadkovászos tepsis római pizzáig.
Bárhol is tartasz a pizzás utadon, a Pizzaalkímia ott vesz fel, ahol éppen állsz.
A család pizzásaVendégeket vársz, és félsz, hogy megviccel a tészta?Néha ilyen a pizza, néha olyan — és ez zavar?
Olyan tudásbázist kapsz, amellyel magabiztosan és kiszámíthatóan nyűgözöd le a családod, a barátaid és a környék pizzarajongóit.
Kezdő otthonsütőBajban vagy az alapanyagok kiválasztásával?Érdekelnek az alap technikák?
Mindent egy helyre gyűjtöttem, hogy ne hibáktól hemzsegő blogbejegyzésekből és AI-tartalmakból kelljen a legalapvetőbb dolgokat megtanulnod.
KovászolóknakMindig másképp viselkedik a kovászod?Szeretnéd kezedbe venni az irányítást?
A spontán erjedésű tésztaindítók működéséről, használatáról és praktikáiról is szó van — hogy a kovász ne nyűg, hanem igazi partnered legyen.
Kezdő pizzaséfeknekBiztos elméleti alapot szeretnél, mielőtt étterembe mész?Az elejétől érteni akarod a miérteket?
Segít abban, hogy a hibákat már az elején ne csak felismerd, hanem meg is értsd — így gyorsabban haladhatsz a fejlődés útján.
Fejlődő pizzaiolóknakIsmered az összes dagasztót és kemencét?Ott van a kezedben 10 ezer pizza?
Akkor már csak úgy emelkedsz ki a többiek közül, ha érted a tészta biokémiai folyamatait. A könyv ebben lesz a segítségedre.
Pékeknek & szakácsoknakTöbb mint 5 éve dolgozol pékségben vagy konyhán?Szeretnél valami újat tanulni a gasztronómiáról?
A pizza kialakulásától az alapanyagok működésén át a tésztavezetésig és a jellemző hibákig öleli körbe a pizzás szakmát.
A pizzakészítés számomra elsősorban tudomány, és csak ezt követően tradíció. A kelt tészta biokémiai működése elvarázsol, a miértek megértése éltet, a tudás átadása motivál. Ebben a szellemben oktatok otthonsütőket és szakmabelieket, kezdőtől haladó szintig.
Tanultam személyesen Enzo Coccia-tól Nápolyban és Raffaele Bonetta-tól Palermóban. 2025-ben a közel 200 éves Dallagiovanna malom hivatalos magyarországi trénere lettem, 2026-ban pedig a Casillo malom, a Cuppone és a Sunmix nagykövete Magyarországon.
A pizza egyszerre mesterség, tudomány és ösztön. Kevés ember tud erről olyan szenvedéllyel és pontossággal írni, mint Preyer György. A Pizzaalkímia valódi útmutató azoknak, akik meg akarják érteni a tészta lelkét — a liszttől a fermentáción át a sütés pillanatáig. Egyszerre mély, érthető és őszinte.
Sok éve figyelem, ahogy Gyuri egyre mélyebben ássa bele magát a pizza és a kovász témakörébe — a legapróbb kérdéseket sem hagyja megválaszolatlanul. Sok év alázatos kutatás, tanulás és elrontott pizzák sokasága eredményezi ezt az értékes tartalmat. Köszönöm, hogy minőségben és egészségben sem kötsz kompromisszumot!
Mostanában bárki írhat könyvet, de itt egy olyan dologról van szó, amit más még nem írt meg. Preyer György olyan perspektívából néz és gondolkodik, ami egészen egyedülálló és értéket teremt. Mögötte ott a tudás, a sokféle megtapasztalás és egy holisztikus látásmód. Vegyétek a könyvet!
Ezek az extrák a megrendelésed mellé járnak:
10 kérdés, 10 válasz az alapoktól — letölthető segédlet, amit azonnal a kezedbe adok.
Ingyenes
Szeretnéd személyre szólóan? Írj megjegyzést a rendelés mellé, vagy gyere el egy író-olvasó találkozóra.
Kérésre
A „Támogatói könyv” választását egy apró, személyes ajándékkal hálálom meg. Hálásan köszönöm, ha ezt választod.
Támogatói csomag312 oldal, 10 fejezet, 14 recept, évek kutatása. Válaszd ki, hogyan szeretnéd:
A teljes könyv, előrendelői kedvezménnyel
Ha kiemelten támogatnád a munkám
Várható megjelenés: 2026. július 20. · Várható kiszállítás: 2026. július 27. · ISBN 9789636147969 · Kiadó: Animus Könyvek (BookLab)
Animus Könyvek (BookLab) gondozásában, hivatalos ISBN-nel.
Olasz mesterek tanítványa, malmok hivatalos trénere és nagykövete.
Pékek és pizzériák visszajelzéseivel a háta mögött.
Egy magyar nyelvű, hiánypótló pizzás szakkönyv megszületését segíted.
A könyv az abszolút alapoktól épít fel: az alapanyagoktól és az elméleti alapoktól indul, és lépésről lépésre vezet a gyakorlatig. Pont azért íródott, hogy ne kelljen szétszórt blogokból összevadásznod a tudást.
Pont ez a baj: egymásnak ellentmondó, hibáktól hemzsegő tartalmak között válogatsz, és sosem tudod, melyik igaz. Itt egyetlen, rendszerezett, hiteles forrásból kapsz mindent — a megértést, nem a másolást.
Egy 312 oldalas szakmai életmű ára nagyjából egy páros pizzavacsoráé — viszont évekig (és sok elrontott tésztán át) megtérül. Egyszer fizetsz, a tudás örökre a tiéd.
Mutasd meg nekik az első kiszámíthatóan tökéletes, ropogós-foszlós pizzádat. A különbség a vakon másolás és a valódi értés között pont az asztalon fog látszani.
Mikor jelenik meg és mikor kapom meg a könyvet? +A könyv várható megjelenése 2026. július 20., a várható kiszállítás 2026. július 27. Az előrendeléseddel biztosítod a példányod a megjelenéskor — és a kedvezményes előrendelői árat is.
Kezdőként is megértem, vagy ez csak profiknak szól? +Mindkettőnek. A könyv az alapanyagok működésétől és az elméleti alapoktól indul, így kezdő otthonsütőként is követhető — ugyanakkor a biokémiai mélység a gyakorló pizzaiolóknak is újat ad.
Csak pizzáról szól, vagy más kelt tésztákról is? +A fókusz a pizza, de a tudás a kovászos és kelt tészták egészére átültethető: az alapanyagok, az előtészták (biga, poolish, vadkovász) és a fermentáció megértése bármilyen kelt tésztánál a kezedre játszik.
Mi a különbség a Normál és a Támogatói könyv között? +A könyv tartalma azonos. A Normál az előrendelői áron (12 591 Ft) elérhető teljes kötet. A Támogatói (15 990 Ft) azoknak szól, akik kiemelten támogatnák a szerző munkáját — ezt Gyuri egy apró, személyes ajándékkal hálálja meg.
Kérhetek dedikált példányt? +Igen! Írj megjegyzést a rendelésed mellé, vagy gyere el egy író-olvasó találkozóra, és Gyuri személyesen dedikálja a példányodat.
Hány oldalas és milyen kötésű a könyv? +312 oldalas, keménytáblás kötésű kötet, az Animus Könyvek (BookLab) kiadásában, ISBN 9789636147969.
Kell hozzá professzionális kemence vagy felszerelés? +Nem. A könyv a megértésre épít, és az eszközökről szóló fejezet segít eligazodni abban, mire van valóban szükséged — otthoni sütőtől a profi kemencéig.
Az előrendelői ár (12 591 Ft a 13 990 Ft helyett) a megjelenésig él. Utána már csak teljes áron lesz elérhető.
Várható megjelenés: 2026. július 20. · Animus Könyvek (BookLab)
Ha a következő 10 percben beírod ezt a kuponkódot a megrendelési űrlap kuponmezőjébe, a szállítás teljesen ingyenes lesz!